2. 原料：草鱼 （桂鱼更好）
蒜、番茄酱、白糖、白醋、盐、淀粉。
3.切配
将鱼洗净 去鱼头 鱼头分两半（仍然相连） 从中骨处将鱼身一分为二尾部相连，横刀片去鱼刺。鱼皮面向下，改十字花刀，刀刃碰到鱼皮即止，且断鱼肉皮相连。
蒜切米
４. 烹调
锅中加有烧至六成热，将切好的鱼拍上干淀粉（一定要拍好立即下锅），放入漏勺内下锅炸至成熟，捞出待用。（鱼头可炸制，也可用葱姜水单独蒸制）
升高油温至八成热，将鱼再次下入油锅中，迅速炸至成金黄色，捞出。放入容器中，和鱼头一起摆好形状。
兑汁：白糖白醋（１：１）番茄酱（３／５白糖量）以及盐少许，水少许，搅拌均匀。
锅中加入少许底油，下入蒜米，炒香后放入兑好的糖醋汁，烧开，勾芡，淋少许热油，浇到已经炸好的鱼上。
制作关键：
一定要在炸制的时候再拍粉，千万不要提前拍粉
切刀不能断鱼皮
原材料购买极为不易，个人可根据喜好选择其他种类鱼（或者钓鱼）如法炮制。
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