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做此菜式需要不要太小的蒸笼一个。
材料：
猪肉末，鲜腐皮，海米（虾皮），泡发香菇4朵或适量
配料：
葱，姜，生抽，糖，盐，料酒，醋，胡椒粉芡粉适量，面粉，香油*
汁料：
李锦记卤水汁（贪方便，其实不好吃。呵呵），生抽，糖（如果没有卤水汁才需要），葱花，姜丝
注意：带“*”标记的材料不一定需要
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现在开做！！
1：泡好的香菇切粒，葱切成小葱花，姜且成姜末（如果是姜丝，由于有时候姜的纤维比较粗，吃的时候会影响肉陷的口感。）；取少量的水，加入生抽，料酒，少量醋和白糖及芡粉，调和成汁（这个汁味道要够，但是不能粘，也就是不能放太多芡粉。），面粉加水调成稀面糊
2：把肉末在毡板上剁细，然后摊开。把香菇粒葱花和姜末均匀撒在肉末上，然后再次剁肉末，直到所有材料都混你中有我，我中有你，成为肉泥。
；3：把肉泥摊开，均匀撒上海米，撒上适量的盐，再次剁到他们如胶似漆。
4：摊开剁好的肉泥，分几次加入少量的水（不是先前调好的那个）；一边加水，一边用手用力捏肉泥，让肉泥在你指缝间挤出，直到肉泥不再紧绷绷。这时候加入先前调好的汁，再次用手揉捏均匀。把肉好的肉泥放在一边待用。
5：把鲜腐皮用刀划或者用剪刀剪成12~15厘米宽，25厘米长的形状。把裁好形状的腐皮铺在毡板上，撒上一点水，使其变软。抓取适量肉泥到腐皮上，码到纵向靠你的一边，并且不要堆到腐皮两侧边缘。把两边没有包到肉陷的部分折起来，然后卷成卷。再取一张腐皮，蘸水后卷起已经卷好的腐皮。（也就是说，一共有两层腐皮。这是为了炸的时候不容易破裂考虑的。）
6：把卷好的腐皮卷卷合的末端重新掀开，均匀地糊上稀面糊，再封好。
7：平底锅里放很多油，6成热的时候把腐皮卷下锅。不时用筷子翻动，知道腐皮卷呈淡金黄色，表皮鼓起为准。捞起滤油。
8：将炸好的腐皮卷放入蒸笼，放入烧开了水的大锅内，盖上盖子。中火蒸12分钟。将蒸好的腐皮卷取出，放在一边凉干晾凉。（注意：炸过的腐皮卷里面并不一定熟透了，而且吃起来太油腻，所以需要这一步。蒸过的腐皮卷，陷里的各种材料的味道更好地混合了。）
9：炒锅里放少量油，7成热的时候放葱花和姜丝，生抽，糖*，炒出香味以后放李锦记卤水汁及适量水。搅拌一会后让它小火煮上一会。
10：酱汁在煮的同时，把腐皮卷且成6厘米长的块，码到平底盘子里，再淋上一点香油。这时候把煮好的酱汁淋上就可以上菜了。
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开吃咯！！
看起来好像很复杂，其实并不难做的。由于腐皮卷是最后才切开的，所有的味道和水分都完美地保留了。整道菜香而不腻（炸过又蒸过），香甜可口。
