怎样炒米粉
炒米粉四季皆宜，价廉物美，如何将米粉炒得软韧鲜香呢？下面介绍一下具体做法。

1、米粉下入沸水锅中，煮至九成熟，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗，这样可以减少米粉之间的粘连。

2、炒锅加油，烧至七熟时，放入肉丝、干姜丝、干红辣椒丝煸炒，可淋些米酒，七成熟时加入米粉，手握炒锅用腕劲颠炒，不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即可起锅装盘。

巧用干面包
面包存放时间长了，发干发硬，弃之可惜，食之不适口，但只要稍一加工，就会成为美味食品。下面介绍几种方法。

1、炸猪排

将猪肉切成小片，先拌上干面粉，再裹上蛋清，最好撒上剩面包搓成的碎渣，入油锅中炸黄捞出，蘸辣酱油和香菇沙司食用味美可口。

2、炸虾排

用虾仁代替猪肉，做法同上。

3、炸肉饺

将猪肉末与洋葱一起炒熟，再放些鲜牛奶、盐，煮1～2分钟，晾凉，包入土豆泥做的面皮中，先蘸干面粉，再裹蛋清，最后滚上一层剩干面包渣，入油锅炸熟，出锅。食之外焦里嫩，香脆可口。

4、做美味点心

将面包切成片，上面涂上少许熟肉馅或果酱，再均匀地涂上已打散的鸡蛋，放入油锅中煎一下，就成了美味点心。

5、做“布丁”

“布丁”是人们喜爱的西点。先将剩面包150～200克（可做～大碗）切成1～1．5厘米见方的小丁，将1／2放入涂过油的大碗内，加少许水，用勺稍压实，上面铺一层果酱，将剩余的面包了放在果酱上，再加上少许水，压实，在锅内蒸7～8分钟，出锅扣在盘中。用一小锅煮牛奶，加入淀粉、白糖，至稀糊状时浇在布丁坯上，并把水果丁放在牛奶糊上，布丁便做好了。香甜松软，是一种美味佳点。

6、做汤菜

将剩面包切成小丁，入油锅炸黄，用来做奶汁面包汤、番茄虾仁面包丁汤等。还可将剩面包烘干、搓碎，加在肉末中，做成肉丸子。这些西式汤菜，含有面包之焦香，味道很好，别有风味。

此外，将剩面包切成片，裹上鸡蛋液，用素油煎着吃，软嫩鲜香。还可以将剩面包用干净屉布包好，放在锅内蒸，可使面包恢复松软；或将剩面包剁碎，加入调料蒸丸子。

炒菜怎样保持鲜绿
蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？

1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

2．若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

如何用蒜？
1、凉拌

将蒜瓣拍碎，加入精盐、味精等作料，拌入菜肴中，可提味解暑，如做蒜茸黄瓜、生炝莴苣等菜肴。

2、对芡汁

把蒜末与葱段、姜米、料酒、淀粉对成芡汁，可用于烹制熘炒类的菜肴，如做炸熘里脊、滑溜虾丸等。

3、调味

一般用在烹制咸味带汁的菜肴中，可使菜肴散发出浓郁的蒜香味，如做油淋茄子、蒜爆腰花等。

4、调制蒜水

在烹制煎贴菜肴时，浇入适量蒜水，食之则别有一番风味，如做煎灌肠等。

5、去腥增鲜

一般多用在烹制海味、河鲜等菜肴中，加入蒜片后可以去掉腥味，增加鲜味，如做葱烧海参、油焖大虾等。

做菜巧用葱
1、炝锅

一般多在烹制荤菜时用，爆炒菜时用葱丝、葱花；红烧菜、炖焖菜时用葱段。

2、拌馅

如做氽汤丸子、炸丸子时，其肉茸要加入葱花；拌饺子馅、馄饨馅时也要加入葱花。这样食时就会鲜香可口。

3、增添香味

菜肴烹制好后，撒上少许葱段、葱花，会散发出引人食欲的葱香味，如做红烧鱼、酸辣汤等菜肴。

用姜的窍门
1、对芡汁

一般在做酸甜味道的菜肴时必须用姜米对芡汁，即以姜米、香醋、白糖三味相调和，会产生一种特殊的酸甜味，如做糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴。

2、蘸食

用姜米、香醋、酱油对成调味汁，具有去腥提鲜的作用，如蘸食清蒸螃蟹等菜肴。

3、炖制菜肴

一般在烹制炖焖的菜肴时，加入姜片可使肉味醇香，回味悠长。如做炖鸡汤、红焖仔鸭等菜肴。

4、浸渍返鲜

冷冻的肉类、禽类原料在加热前先用姜汗浸渍，可起返鲜的作用，使其恢复到原有的新鲜程度。

教你煲靓汤
1、汤变鲜

熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

2、汤变清

要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

3、汤变浓

在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。

4、汤变淡

只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

5、汤变爽

有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。

6、汤变美

买50～100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可)。先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖十来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。

一 鸡 多 吃


超市 最 便宜 的 冻 子 鸡 买 来 ，化 冻 半 天 。洗 鸡 。 切 下 鸡 脯 肉。方法 ：鸡 肚子 朝 上 ，从 最 中间 切 一条 缝 ，就会 发现 有 一条 骨头 ，沿着 骨头 的 左右 往 下 旋 ，大 片 的 鸡脯肉 就 切 下来 了，待 用。鸡皮可以扔掉，也可和鸡一块儿煮熟 。剩下 的 鸡肉 放 开水 里 煮 五 分钟 ，连 水 倒掉 ，重新
加 满 凉水 ，将 鸡 洗 干净后重新入水，水要没过鸡。加 姜片 3-4 片，葱两根，花椒粒7-8颗，白胡椒粉
适量。 煮半个小时或更长，以筷子很容易插进去为准。 煮好后将鸡拿出来晾凉。

煮熟的鸡的吃法：

1吃： 最简单的吃法：鸡翅和鸡腿本已很香，如果不是很讲究的人可以光蘸着盐吃！也可取一小碟，放生抽，盐，味精蘸着吃。最好的蘸酱为：将2，3根葱洗净切碎，再加点盐，味精，生抽，用半小碗热油呛一下，再放一点醋即可。将煮熟的鸡
弄成小块就可以蘸着吃了，这叫白斩鸡。

2吃： 吃剩的鸡块下顿饭放到热油里炒一下，加葱，加酱油，加辣椒(最好是辣的)，加味精和盐，如果干的话可加点鸡汤待辣椒 脆而熟后出锅，这叫辣椒鸡丁，很美味的，下米饭吃最棒。

切下来的鸡脯肉先贡献两种做法。

3吃： 鸡脯肉跟鸡一起煮，但20分钟后捞出，晾凉。用手撕成火柴棍细的丝。豆芽或海带撕开水里掉熟备用。
汁的配制比较麻烦些，而且还要有感觉的人才能配好，但一般人要求不高的只要按方子配就很好吃了：生抽倒入两个左右的蒜制的蒜茸，加足量的盐，味精，糖，辣椒油，花椒粉，香油，醋，植物油(至少半小碗吧)，浇到鸡丝和豆芽/海带上，搅拌均匀，吃！那叫一个香！这就是大名鼎鼎的麻辣鸡丝！

4吃：偷懒给你们一个借来的方子：

原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。

制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。


以上是一款宫爆鸡丁。


鸡汤的用途。鸡汤比较多，一个人的话可以吃好几顿，每顿一个花样阿！

5吃：最简单就是加点盐和味精直接喝！由于加了白胡椒，味道很象土鸡汤！黑胡椒味道一样，只是会把汤弄浊，没有了卖相。

6吃：可以在鸡汤里加一些带骨头的鸡肉，丸子，豆腐，木耳，香菇，泡软了的粉丝 (这些东西不一定要全，有什么加什么)，放盐，味精，少糖，就成了烩鸡汤，大概是最传统的吃法吧。

7吃：开水里煮面条，熟后(千万不要太软了，硬点好吃) 捞出放入热鸡汤里，撒上葱花，盐，味精就是鸡汤面条！简单吧？

8吃：爱吃辣的可以用鸡汤作麻辣粉，这可是我的独家秘方，除了看到这的人都不外传的哦！味道十分接近国内的鸡汤麻辣粉。只是要有红薯粉，不要太细的那种粉丝。做法：一碗鸡汤一碗水(不怕浪费的人大可以用两碗鸡汤)，把泡软了的红薯粉放进去煮至熟(不要太软)，筋道点好吃，放切很碎的蒜两瓣，关火。放盐，味精，鸡精，酱油少量，辣椒油(多)，花椒(多)，胡椒适量，糖少量，香油几滴， 醋少量。其实汤已经煮得剩不了多少了，所以就连汤盛装。奢侈点还可以将葱花，花生米(炒熟弄碎的)，芝麻(抄熟的)，榨菜用热油泼一下，浇到粉上。太香啦！麻辣粉来喽！

9吃：鸡汤作火锅汤是最好的，也可作沙锅汤，过桥米线汤，炒其他蔬菜使加一小勺鸡汤进去能替代味精的作用。

欢迎各位有兴趣的人补充更多的简单的鸡肉做法！

走过~

路过~！

证明我来过~！~

是门学问呢，等会就去实践了

飘过!~~~饿着呢