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原料：中国店茄子2－3只，Pork Mince
配料：郫县豆瓣（四和行有卖），盐、料酒、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精、蒜蓉、姜末、葱花、小红辣椒（不是红色柿子椒）、白芝麻
做法
1. 茄子切成长条细长形，十字刀花（个人感觉这样茄子没那么大tuo，吃起来不像肥肉）
2. 猪肉末用盐、生粉、料酒腌好
3. 很重要的一步：把茄子放到盐水里泡一下，这样不仅可以让茄子不这么吃油，还可以防止变黑，然后把茄子放到漏水的那种塑料盆里待用。
4. 锅入油，等到油温升到9成热时放入茄子，将茄子炸到从硬到软时取出，沥干油备用。
5. 重新起锅，放入蒜蓉和姜末，爆香后放入郫县豆瓣，然后放入腌过的肉末，放一点白糖，炒到肉末熟透且有些干，这样肉末才够香。
6. 放入茄子，炒一会就可以入一碗水埋芡，然后入蚝油、糖、生抽、老抽和鸡精调味。
7. 撒葱花再小炒一会
8. 将瓦煲提前烧热，然后把锅里的东西放入瓦煲，淋香油、撒上白芝麻，盖上一会，鱼香茄子煲就做好啦～～～
注意
1. 记得选择硬身、饱满、皮嫩的茄子，这样才够新鲜。
2. 茄子记得要泡盐水，要不然会很吃油
3. 肉末要炒干炒香
4. 如果有咸鱼就更好，可以实现蒸好然后放入和猪肉末一起炒，会更好吃～
5. 如果没有瓦煲也没事，记得淋香油撒白芝麻，然后就可以出锅了。
评测
引用在场人士的话：茄子入口即化，也不腻 :em99:
论炖东西，沙锅绝对是HiFi。
弱弱的问一句, 难道新人发帖有限制? 还是要有什么仪式?
不过由于我们今晚偷懒，炒完以后没有用瓦煲烩上30分钟，所以还没有达到最好的效果。
