主料
牛里脊（或者纯瘦肉） 干朝天椒（或者干辣椒丝）

调辅料
八角、桂皮、草果、（前三种起到复合型香味的功能，量不必多，每样两个即可以做2斤牛肉）干辣椒（朝天椒）、花椒（干：花=2：1）、红曲米（上色用，不属调料）、葱（片）、姜（片）、盐、味精、白砂糖、料酒、红油（辣椒油、加亮度调色味）

红曲米和草果可以没有。

gigi注:为了方便浏览,在顶楼把小胡仙的方子补充完整

麻辣牛肉
一、 烹调技法
先炸后收（汁）
二、 主料
牛里脊（腿部） 干朝天椒
三、 调辅料
八角、桂皮、草果、（前三种起到复合型香味的功能，量不必多，每样两个即可以做2斤牛肉）干辣椒（朝天椒）、花椒（干：朝=2：1）、红曲米（上色用，不属调料）、葱（片）、姜（片）、盐、味精、白砂糖、料酒、红油（辣椒油、加亮度调色味）
四、 制作工艺
1. 选用鲜牛里脊肉，顺长一剖为二，然后顶刀切薄片（0.3cm左右），切好肉放入盐、
味精、料酒搅拌稍腌制一会儿。
2. 将上述调料干辣椒、花椒、葱、姜、盐、味精、白砂糖、料酒抓在一起，净锅添油烧六成热（180C左右，此时又表面有微烟），下入腌好的牛肉（逐片少下）下完后炸至表面发红，捞出，沥油。炸干的目的是使其易吸汁。
3. 净锅重新上火，添少许底油，下入抓好的调料，小火煸炒（目的：起香），加水（水量刚好没过牛肉），放入炸好的牛肉，大火烧开，转小火，加入红曲米（操作方法：用细眼漏勺装入少许放在汤面上滚水入色），定色后调味（盐、味精、白砂糖（量大些，中和麻辣用））定好味后，小火收汁（20分钟左右）汤汁浓稠时尝味，牛肉单独拣出，装盘，淋红油。

夏天这个真不错
如果有图片更好了！

太抽象了，图呢？

太敷衍了,制作过程呢?

就是，图呢？我曾经上过图呀！

err...你或许忘记按上传按钮了吧

生的。。不敢吃。。。心理作用

这个帖子有问题，是个只剩原帖第一帖的死帖，已经不完整了。原来有图也有详尽的制作方法，估计转移数据库以后丢失了……

厨房头还有备份吗？重新传一遍吧？

仔细检查了一下，这一帖问题很大，首先题目不是我原帖的题目，其次这个题目的帖子不是我发的，我没有发过这个名称的菜，再次我发的这个内容的帖子原名叫作“麻辣牛肉”，配有大约三张图。
因此本人怀疑是在近期的某项论坛设置改变或者升级的过程中产生了题目、帖子、内容互不相对的数据库混乱，我想这个问题不应该只有美食论坛存在，建议各大版主检查一下自己论坛的帖子与内容是否有出入。

这些料家里都有，你那意思我下午回去看着这些东西就能吃上凉拌牛肉了（呵呵）？到底怎么做嘛，赶紧编辑一下，等着下午做呢。

先上作法以解燃眉之急，以后再配图吧……

麻辣牛肉
一、 烹调技法
先炸后收（汁）
二、 主料
牛里脊（腿部） 干朝天椒
三、 调辅料
八角、桂皮、草果、（前三种起到复合型香味的功能，量不必多，每样两个即可以做2斤牛肉）干辣椒（朝天椒）、花椒（干：朝=2：1）、红曲米（上色用，不属调料）、葱（片）、姜（片）、盐、味精、白砂糖、料酒、红油（辣椒油、加亮度调色味）
四、 制作工艺
1. 选用鲜牛里脊肉，顺长一剖为二，然后顶刀切薄片（0.3cm左右），切好肉放入盐、
味精、料酒搅拌稍腌制一会儿。
2. 将上述调料干辣椒、花椒、葱、姜、盐、味精、白砂糖、料酒抓在一起，净锅添油烧六成热（180C左右，此时又表面有微烟），下入腌好的牛肉（逐片少下）下完后炸至表面发红，捞出，沥油。炸干的目的是使其易吸汁。
3. 净锅重新上火，添少许底油，下入抓好的调料，小火煸炒（目的：起香），加水（水量刚好没过牛肉），放入炸好的牛肉，大火烧开，转小火，加入红曲米（操作方法：用细眼漏勺装入少许放在汤面上滚水入色），定色后调味（盐、味精、白砂糖（量大些，中和麻辣用））定好味后，小火收汁（20分钟左右）汤汁浓稠时尝味，牛肉单独拣出，装盘，淋红油。

呵呵,胡仙还是比较负责任的,赞一下!

由于数据库更新啥的,丢失了很多以前上传的图片

小胡仙如果还有这个凉拌牛肉的照片,请上传一份上来,不甚感谢!!

我上传完了以后几乎都没有留备份……有机会再做一次吧……

支持一下！精神上的

哈哈，上图了！

支持! 做的真漂亮!

表情图标没有树大拇指的，要不我非用上10个！真是胡鲜的经典，无可挑剔。

胡仙出品 必属精品!

呵呵谢谢各位捧场，谢谢gigi的修改，吃的高兴我自己都忘了改……

油炸偶基本不做得,不过看上去很好吃得样子啊