韩国饮食种类


韩国有各种饮食, 由于韩国过去处于农耕社会。 因此从古代开始主食就以米为主。 最近, 韩国饮食与各种蔬菜, 肉类, 鱼类共同组成。 泡菜(发酵的辣白菜), 海鲜酱(盐渍海产品), 豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品。 以营养价值和特别的味道而闻名。 韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出。 传统菜数为贫民三种, 王族十二种等 摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。 与中国和日本相比。 韩国饮食提供汤。 在韩国饭匙实用使用更频繁。



传统韩国饮食的种类



1. 米饭和粥
饭是韩国饮食的知主食, 大部分人吃白菜饭。 为增加营养也有时添加豆类,栗子,高梁, 红豆 ,大麦, 谷物。 粥是营养价值高的饮食。 种类很多, 有添加米, 红豆, 南瓜, 鲍鱼, 人参, 蔬菜,鸡肉, 蘑菇, 黄豆牙等做成的。



2. 汤
汤是上饭时必提供的饮食。 汤的种类根据蔬菜, 肉类, 贝类, 海草, 牛肉骨等而不同。



3. 砂锅
砂锅跟汤相似但比汤更浓。 最有各的砂锅最大酱砂锅。 砂锅的味道较辣, 在砂锅里煮好后趁热端上来。



4. 熏和炖食品
熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。 熏和炖食品用微火制作。



5. 拌菜
拌菜是加入盐, 酱油, 椒盐, 芝麻油, 蒜, 洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。



6. 腌海物 (用盐腌好的海产品)
腌海物是特别咸的食品, 用鱼, 海蛎子, 虾, 鱼子, 鱼内脏等发酵制作。 腌海物可以做为一道菜。 还可以在腌咸菜时当调料使用。



7. 烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。 烤食品的代表食物是烤肉和排骨, 也可以用这种方法烤鱼。



8. 煎饼
煎饼是把蘑菇, 角瓜, 干鱼, 海蛎子, 青椒, 加盐和胡椒粉的肉等。 放入面粉和鸡蛋里搅拌后, 煎制成的类似煎糕的食品。



9. 饺子
饺子是把肉, 蘑菇, 角瓜, 绿豆芽, 猪肉等绞成陷后, 用面皮饺好的食品。

韩国饮食特点


韩国因气候和风土适合发展农业﹐ 早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植﹐进而普及了水稻的种植。 此后﹐ 谷物成为韩国饮食文化的中心﹐ 并在三国时代后期形成了以饭﹑菜分主 ﹑副食的韩国固有家常饭菜。以后发展了饭﹑粥﹑糕饼﹑面条﹑饺子﹑片儿汤﹑酒等谷物饮食﹐ 也带来了用黄豆做成酱引子后﹐再做成黄酱之发酵饮食的发展。不仅是栽培的蔬菜﹐在山野中自 生自长的野菜也种类繁多﹐皆可用来做成凉拌菜﹑饭团﹑素菜﹑泡菜等﹐随季节有变化地点缀餐桌。




历来﹐ 在药食同原的食观念下﹐生姜﹑桂皮﹑艾蒿﹑五味子﹑枸杞子﹑沙参﹑桔梗﹑木瓜﹑石榴﹑柚子﹑人参等药材广泛用于饮食的烹调上。 有参鸡汤﹑艾糕﹑沙参﹑凉拌菜等各种食物﹐也有生姜茶﹑人参茶﹑木瓜茶﹑柚子茶﹑枸杞子茶决明子茶﹑茶等多种饮料。 调料和香料在韩国也称为药念。一直认为葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒﹑香油﹑芝麻有着药性。 韩国人的日常食以米饭为主食﹐再配上几样菜。主食主要是大米饭和混合小米﹑大麦﹑ 大豆﹑小豆等杂谷而做的杂谷饭。 　　

副食主要是汤﹑酱汤﹑泡菜﹑酱类﹐还有用肉﹑平鱼﹑蔬菜﹑ 海藻做的食物。 这种吃法不仅能均匀摄取各种食物﹐也能达到均衡营养的目的。

主食有饭﹑粥﹑面条﹑饺子﹑年糕汤﹑片儿汤﹔副食有汤﹑酱汤﹑烤﹑煎﹑酱肉﹑炒﹑ 肉片﹑野菜﹑蔬菜﹑酱鱼﹑干鱼﹑酱菜﹑炖食﹑火锅﹑泡菜等种类繁多。除了这种日常饮食之外 ﹐还有多种多样的糕饼﹑麦芽糖﹑茶﹑酒等饮食。 促进了贮藏发酵食品的酱类﹑酱鱼﹑泡菜等的发展。

韩国饮食包括每天重复的日常饮食﹐一生中必经的举行仪式时摆的食品﹐祈求丰年和丰 渔时摆的丰年祭与丰渔祭食品﹐祈祷部落平安而摆的部落祭食品﹐还有悼念过世的人而摆的祭祀 食品等。同时也随季节的不同利用当时的食物做季节美食。韩国的季节美食风俗是协调人与自然的 智慧而形成的﹐在营养上也很科学。例如﹐正月十五吃核桃整年不会生疮﹐ 这必定以补充所缺脂 肪酸﹐有效防止皮肤的烂﹑癣﹑湿疹的科学说法为依据。而立春吃春天的野菜﹐既有迎春的感觉 ﹐又能补充因过冬而缺的维生素。

可以说﹐乡土饮食是根据当地地理﹑气候特点而产的地区特产﹐是由祖传烹调法做出来 的正宗民俗饮食。由此看来﹐在各地承接的岁时风俗﹐通过仪式以及生活习俗﹐不仅具有当地文 化的特点﹐而且从营养来说也有很大意义。

泡菜



泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。特别是今年世界各地发生‘非典’，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。



泡菜的历史

《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。




泡菜的效能

1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
2. (另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
3. 泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。



泡菜的种类

可根据腌渍泡菜时使用的主材料，对泡菜进行分类。大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食醯类，若细分，则远远超过100多种。



首尔

白泡菜 백김치
整颗白菜泡菜 통배추김치

萝卜白菜泡菜 나박김치
酱泡菜 장김치




江原道

肠卵酱萝卜泡菜 창난젓깍두기




京畿道

包饭泡菜 보쌈김치




忠清道

茄子泡菜 가지김치,
小葱泡菜 쪽파김치,
萝卜茎泡菜 총각김치



庆尚道

牛蒡草泡菜 우엉김치,
豆子叶泡菜 콩잎김치,
韭菜泡菜 부추김치



全罗道

苦菜泡菜 고들빼기김치,
牡蛎萝卜茎泡菜 굴깍두기,
突山芥菜泡菜 돌산갓김치


制作泡菜



① 准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。

② 切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，准备往白菜芯里放。


③ 白菜切成两半后，放在盐里腌一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。


④ 往盐腌过的白菜里添加第2项的材料，要均匀涂抹。


⑤ 用外层的白菜叶子包好里面的，放上一周。


⑥ 切开发酵的泡菜，放在盘子里。

宫廷料理




如果问韩国人哪种料理最典型且高档，可能都会毫不犹豫地告诉你说是宫廷料理。最后一个王朝—朝鲜（AD1392 ~ 1910）时期的宫廷料理说得上是韩国传统饮食中的最高水平，因为朝鲜时代的宫廷料理是最优秀的厨师用各地最优质进上品（国家庆典或国王有喜事的时候，地方头目们向国王上贡的地方特产）制作而成的。不过，说是韩国宫廷料理，其实只是略显高级一些，与贵族以及平民们平时的饮食差别不大，并不代表王族们拥有什么特殊的饮食。其原因是古代按习惯，同姓的人不能结婚，所以王族和两班贵族通婚，以至宫廷文化和两班文化相混同。


韩国之家的料理名称以及食用方法 (品尝体验)

- 韩国之家的A套餐，共有15种菜。首先摆上来的有干果类、九折板、人参和蜂蜜以及各种小菜，然后是粥、凉菜、煎油饼、烤鳗鱼、小火锅、蒸牛尾、烤大虾、烤鲍鱼、烤排骨、米饭和汤、甜点等。



1, 干果类 mareunanju

包括核桃和各种水果干等，起着饭前增加食欲的作用，在正式料理出来以前消遣用。也可就着酒吃。



2, 九折板 gujeolpan

宫廷式九折板的正中央是薄薄的煎饼，周围是切成细丝的8种用适当调料炒过的食品。
▶ 吃的方法 : 在煎饼里放上8种材料，包好后蘸备好的酱吃，即可。



3, 人参和蜂蜜 :

6年生人参切成2段
▶ 吃的方法 : 将切好的人参蘸着蜂蜜吃，即可。



4, 各种小菜

韩国人一般家庭的餐桌上常见的6-10种小菜。
▶ 吃的方法 : 记住不要多吃，因为这些还不是主要料理，只是辅助菜而已。等主要料理上来之后，均匀着吃比较好。



5, 粥

在谷物里添加6-7倍的水，长时间煮出的食品。韩国书上有记载的粥共计40多种。一般韩国人家里常吃的是，甜味的南瓜粥(hobakjuk)。(我怎么看图片都觉得相橘子汁.... )



6, 凉菜 naengchae

顾名思义凉着吃的菜。把时令蔬菜切得细细的，再添加海鲜、肉类或水果后，倒入调味汁搅拌。



7, 煎油饼 jeon

一种是肉类或海鲜、蔬菜等切得细细的，用面粉和鸡蛋、水搅拌后煎；另一种是在和好的面上添加各种材料，再油煎。韩国之家提供的是前一种。
▶ 吃的方法 : 直接吃也可，或蘸酱汁吃。



8, 烤鳗鱼 jangeo

去掉鳗鱼刺，在鳗鱼上均匀涂上用胡椒粉、砂糖、蒜、姜等材料调制的调味汁，放在炭火上烧烤。具有大补作用。



9, 小火锅(韩语：神仙炉）sinseollo

牛肉、萝卜、海参、鲍鱼、蘑菇、红辣椒、胡椒以及银杏等多种材料用高汤（牛肉长时间出煮出的汤）煮。火锅中间桶状处放入炭，边涮边吃。



10, 蒸牛尾 kkorijjim

往蒸3个小时以上的牛尾、胡萝卜、栗子、枣、蘑菇、辣椒等里，注入高汤（牛肉长时间煮的水）后煮。因为长时间煮，肉十分酥软。
▶ 吃的方法 : 把牛尾夹到自己的碟子里吃即可。可以就着其他菜吃。



11, 烤大虾 daeha

把大虾洗干净后烤。在大虾上还可以放其他色彩漂亮的菜。
▶ 吃的方法 : 折弯头部，然后从头部开始向尾部方向，慢慢地把大虾的整体肉部撕下来。



12, 烤鲍鱼 jeonbok

放在盐水里泡，让鲍鱼吐出身体里的沙子、不干净的东西后，再在火上烤。也可以加盐和胡椒等调料。该料理的特点是，脂肪少，铁和钙成分丰富。
▶ 吃的方法 : 贝壳里的鲍鱼，大小正好适合一口送进嘴里。



13, 烤排骨 galbi

牛或猪的排骨用葱泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等调味后，放在炭火上烤。一般带着骨头，但韩国之家已经为大家去掉骨头，只摆上排骨肉



14, 米饭和汤 bab

吃米饭的时候不可缺少汤。锅里放上很多水，里面加蔬菜、肉类、鲜鱼类等后煮。汤里常用的调料是酱油、黄豆酱、辣椒酱或盐。
▶ 吃的方法 : 米饭和汤上来以后，可以就着各种小菜以及吃剩下的各种主料理吃。



15, 甜点

包括酒酿和水果。酒酿比较甜，是韩国传统饮料之一。




注:后附的韩国发音称呼是在贴图片连接时候发现的
GOOGLE查证了一下 意思无误

韩国代表性料理



泡菜 (김치)
材料 : 白菜(萝卜, 黄瓜 等), 萝卜条, 辣椒粉, 蒜末, 葱末, 鱼虾酱, 盐等
介绍 : 将白菜等各种蔬菜里加入盐及配料后，放置一段时间发酵。种类有白菜泡菜、黄瓜泡菜、萝卜块泡菜等，含丰富的有机酸、无机矿物质、维他命等营养元素。



拌飯 (비빔밥)
材料 : 饭, 蕨菜, 桔梗, 黄豆芽, 牛肉, 辣椒酱, 芝麻油等
介绍 : 将各种蔬菜和饭一起拌着吃。将各种蔬菜整齐、漂亮地摆放于白饭，美观且含有丰富的营养元素。以全州拌饭最为有名。



烤肉 (불고기)
材料 : 牛肉(猪肉), 梨汁或糖, 酱油, 蒜末, 葱末, 芝麻油等
介绍 : 把牛肉或猪肉切成薄片后经过调味再放于烤盘上烤



烤牛排(佐料) (갈비구이)
材料 : 牛排(猪排), 糖, 酱油, 葱末, 蒜末, 芝麻油等
介绍 : 牛排经过佐料腌制后再用碳火烤。水原的烤牛排最有名。



参鸡汤 (삼계탕)
介绍 : 把鸡的内脏清空后，再放入各种材料蒸煮。



水冷面 (물냉면)
材料 : 荞麦面或土豆粉制成的面, 肉汤, 肉片(牛肉), 黄瓜丝, 梨丝, 煮蛋等
介绍 : 把面放入冷却的牛骨汤里食用， 汤的味道清淡而爽口。另有一种以辣椒酱调味的辣味凉拌冷面。



海鲜汤 (해물탕)
材料 : 螃蟹, 蛤蜊, 虾, 螺, 鱼, 萝卜, 辣椒酱, 辣椒粉, 葱, 大蒜等
介绍 : 放入各种海鲜后用大火煮，并放入辣椒酱和辣椒粉提味。辛辣爽口是这道菜的特点。



泡菜汤 (김치찌개)
材料 : 泡菜, 猪肉, 芝麻油, 葱, 大蒜等
介绍 : 先把猪肉炒过后，再加水和泡菜。使用较酸的泡菜，泡菜汤的味道会更好。



牛肉汤(雪浓汤) (설렁탕)
材料 : 饭, 牛肉, 牛肉汤, 葱花, 蒜末, 辣椒粉, 胡椒粉, 盐等
介绍 : 在牛骨和牛胸脯肉炖熬出的汤中加放肉片、葱花等与白米饭一起食用。汤需熬煮10个小时以上。



排骨汤 (갈비탕)
材料 : 牛排(猪排), 萝卜, 葱花, 蒜末, 胡椒粉, 芝麻油, 芝麻等
介绍 : 清爽的汤汁与煮得熟烂的排骨肉合为一体。汤里也可以加萝卜或粉条。



粥 (죽)
材料 : 各种谷类
介绍 : 放入谷料加6-7倍的水熬煮。有松仁粥、芝麻粥、红枣粥、红豆粥、牛肉粥、南瓜粥等，所需材料各不相同。

传统酒


在饮食文化中酒文化是民族性﹑国民性明显的嗜好饮料文化。
各民族的传统酒与各国家有特色的酒文化一同发展﹐并形成了这个民族特有的风彩。

传统民俗酒的分类

1. 酿造谷酒

1) 纯谷酒类



2) 混酿谷酒类




蒸馏酒

2.纯谷蒸馏酒

1) 纯谷酒类



2) 药用蒸馏酒





西洋酒

1) 纯谷酒类

是在谷物(粳米﹑糯米﹑大麦﹑小麦粉﹑黄豆﹑黄米﹑高粱)中放酒母和水酿的酒。
按酿酒的方法可分为普通酒和异酿酒。

普通酒是用谷物﹑酒母﹑水酿好放在酒罐子里发酵的酒。
异酿酒是按酒的配方把材料混合起来酿的酒。例如﹐挖歪斜的松树把材料放在 里面(挖松酒)﹔在竹节上挖孔把材料放在里面(竹筒酒)﹔割掉冬芽的头部﹐挖出瓤 把材料放在里面(冬果酒)﹔把酒罐子埋在地里(地酒)﹔浸在凉水里(清书酒)﹔埋在 松树下面(松下酒)等等。

按过滤的方法分为浊酒和清酒。浊酒分为普通浊酒和特殊浊酒。普通浊酒是用 小麦酒母酿的﹐特殊浊酒是用稻酒母酿的。清酒是指把用水插入浊酒中﹐盛出的积 聚在用水中的酒。
此清酒可作为药﹐因此﹐称为药酒。酿酒时只用母酒酿的酒称为 单酿酒﹐加酿一次称为二酿酒﹐加酿二次称为三酿酒﹐加酿三次称为四酿酒﹐加酿四次称为五酿酒。

单酿酒是以谷物﹑酒母﹑水酿的酒﹐都有级酒﹑级清酒﹑始级酒﹑梨花酒﹑三日酒﹑一日酒﹑地黄酒等等﹔二酿酒是在用谷物﹑酒母﹑水酿的酒里加谷物再酿一 次的酒﹐都有甜酒﹑甜香酒﹑绿波酒﹑卢山春﹑东洋酒﹑豆姜酒﹑壁香酒﹑普义酒 等等﹔三酿酒是指把母酒加酿两次的酒﹐都有渡江春﹑法酒﹑白日酒﹑三五酒﹑三 海酒﹑好山春等等﹔四酿酒是指把母酒加酿三次的酒﹐都有图花酒﹑三五酒等等﹔ 五酿酒是指把母酒加酿四次的酒﹐有东波酒。



2) 混酿谷酒类

混酿谷酒是放入药材酿的药用谷酒﹐都有桂皮酒﹑枸杞子酒﹑鹿茸酒﹑当归酒﹑百叶酒﹑生姜酒﹑覆盆子酒等等﹔加香谷酒分为在酒中泡加香材料而酿的加香酒和 在酒中放谷物与加香材料而酿的单酿加香酒﹐二酿加香酒﹐三酿加香酒﹐四酿加香 酒等等。

作为添香材料的花有菊花﹑杜鹃花﹑莲花﹑芥菜花﹑梅花﹑玫瑰花﹑桃花﹑杏 花等﹐叶或果实有松叶﹑松球﹑松针﹑莲叶﹑松笋﹑松花﹑松脂﹑竹叶﹑枸叶等等 ﹐药材有生地黄﹑枸杞子等。把带有香味的花放在布兜里 将酒和花按1斗﹕2升的比例吊在酒罐子中。

水果酒分为在酒中放水果而酿的水果酒和放入谷物与水果而酿的单酿水果酒﹐二酿水果酒﹐用于招待客人或药用酒。放在酒里的水果有石榴﹑椰子﹑柚子﹑苹果﹑葡萄﹑核桃﹑松子等。

混性酒是指在谷物中放白酒而酿的酒﹐有非白酒也非药酒的中性酒-过夏酒。

街头小吃


韩国是美味天堂，从韩餐、中餐到西餐，从麦当劳到汉堡王等快餐连锁店，以及Bennigans和澳拜客（Outback）等家庭西餐厅连锁店，应有尽有。但不管怎样，能以最低的价格轻松享用的美味还得数街头饮食。帐篷摊子（流动车辆小吃摊）售卖的食品， 既可以站在摊边吃，也可以打包带回家吃，因为价格合理，种类齐全且量多而深受青年人的喜爱。 该类小吃摊在梨大、新村、弘大等大学密集地区或狎鸥亭、钟路、明洞、江南站等购物街上常常可以见到。每个季节还有不同的时令美味，比如夏季的刨冰、冬季的热汤和紫菜包饭、糖饼等。 (汗一下第一句话... )



紫菜包饭 (김밥)
顾名思义，即是用紫菜包卷米饭。方法是：在饭里先加上香油、盐、芝麻等后搅拌，再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在紫菜里，一起卷。帐篷摊子里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多，因此又有迷你紫菜包饭之称。
价格： 1000-2000韩元/1排



饼 (부침개)
先和面，然后加泡菜或者海鲜，再经油煎。根据材料不同，分为泡菜饼、海鲜饼等。
价格： 1500-2000韩元/1人份



炒年糕 (떡볶이)
原料主要是切成条状的年糕和鱼丸，加辣椒酱炒，是韩国最具代表性的街头食品，通常就着紫菜包饭和鱼丸吃。
价格： 1500-2000韩元 / 1人份



炒米肠 (순대)
米肠是一种在猪肠里灌入猪血、蔬菜、粉丝等混合馅儿的韩国传统小吃。

价格： 1500-2000韩元 / 1人份



鱼丸 (오뎅)
帐篷摊子里卖的通常是穿成串的鱼丸，所以也叫鱼丸串。将碾碎的鱼肉做成鱼丸用水煮着吃，加点萝卜、葱、海带的清汤味道会更好。寒冷的冬天里尤其受人欢迎。
价格： 500-1000韩元/1个



煎炸类 (튀김)
街头卖的煎炸食品当然没有高档日式餐厅里的（炸大虾等）那么脆，但也是颇受大家欢迎的一种街头食品。可以煎炸的材料主要有鱿鱼、紫菜粉丝、饺子、红薯、煮鸡蛋、蟹肉、蔬菜等。
价格： 1000韩元/4-5个



鱼形面包 / 菊花面包 / 鸡蛋面包 (붕어빵/국화빵/계란빵)
在鱼形模子里放入红豆沙馅的面粉团后烤出的面包，冬季时更受欢迎。若使用花瓣模样的模子，做出来的就是菊花面包，一般比鱼形面包小，但味道基本相同。鸡蛋面包的区别是馅里加的不是红豆沙，而是鸡蛋。

价格： 鱼形面包 – 1,000韩元 / 4-5个
菊花面包 – 1,000韩元 / 5-7个
鸡蛋面包 – 500韩元 / 1个



糖饼 (호떡)
和好面后，加白砂糖，再烙成平而圆的饼。饼里可以放砂糖、蔬菜等多种材料。

价格： 500韩元 / 1个




干鳞鳟 / 鱿鱼干 (쥐포/마른오징어)
方法是将晒干的鳞鳟和鱿鱼放在中火上烤。帐篷摊子上通常在麦饭石(一种天然的石头)上烤。
价格： 根据味道和大小，1,000 – 3,000韩元以上 / 1个




Waffle (와플)
比利时、美国等地最常见的西式饼干，也是韩国典型的街头食品之一。一般蘸着蜂蜜或者苹果酱、黄油吃。
价格： 500-1000韩元 / 1个



鸡肉串 (닭꼬치)
将鸡肉穿成串，加辣味调料烤制的食品。
价格： 1,000 – 2,000韩元 / 1个

餐桌摆设简介


韩国饮食的摆桌形式与用餐礼节

在大家庭里以长辈为中心﹐餐具与饭桌均是一人份为一单位。但以核心家族为中心的如今﹐ 则变成了所有人围坐在一起﹐把菜夹到自己的碟子上吃。 首先把饭菜都摆到桌面上﹐ 并按菜碟的数分3碟﹐5碟﹐7碟﹐9碟﹐12碟等独特形式的饭桌。



以饭﹑菜分主﹑副食的韩国日常饮食﹐从三国时代后期定为一日三餐的正 规用餐形式。有时中午会吃面条﹐拌饭﹐汤饭等的一品料理﹐但这只是一种别有风味的饮食。

在饭桌上﹐饭是主食﹐菜是副食﹐因此﹐吃什么菜根据饭而决定。 饭桌在菜色的搭配﹐味道的咸淡﹐食物的温度以及颜色的配合等方面有着合理性和协调性



饭桌有3碟﹐5碟﹐7碟﹐9碟﹐ 朝鲜时代王用的是12碟饭桌。 最简单的3碟饭桌除了摆汤﹐泡菜以外﹐有野菜﹐凉拌菜﹐炖食﹐烤食。 3碟饭桌上摆饭﹐汤﹐泡菜﹐酱之外﹐也要均匀搭配蔬菜﹐肉类和鱼类。 5碟饭桌上有饭﹐汤﹐泡菜﹐酱之外﹐还上5样菜﹐一种酱汤。



9碟饭桌上有饭﹐汤﹐泡菜﹐酱之外﹐还上9样菜﹐一种酱汤再加一样炖食。 王的御膳桌是12碟饭桌﹐王坐在大圆桌前面﹐旁边拼放小圆桌和四方桌。 大圆桌上放有白御膳﹐盒汤﹐3种酱﹐3种泡菜﹐7样菜﹐挑骨头的碗以及两套银匙和筷子。 一个汤匙是喝汤用的﹐另一个是喝萝卜泡菜汤用的。 一双筷子是夹鱼用的﹐另一双是夹菜用的。


小圆桌上放有红豆御膳﹐荤杂烩﹐炖食﹐2样菜﹐茶具﹐空瓷碟﹐银碗以及三副匙和筷子。 不想吃白御膳时﹐将红豆御膳与白御膳调换过来。3副匙和筷子是内宫检察食物和夹食物用的。 用完餐之后﹐把茶杯放在盘子上端上去。 四方桌上放有炖牛骨汤﹐火锅﹐烧烤等。 吃红豆御膳时﹐不喝盒汤﹐而喝炖牛骨汤。

餐桌摆设---一般类

五碟饭桌







9碟饭桌







御膳席(12碟饭桌)







餐桌摆设---粥类

Juksang (gruel table)
粥(米汤﹐绿豆粥)是软食﹐因此不摆咸﹑辣﹑硬的菜。除了粥(大米粥﹑鳆鱼粥﹑芝麻粥﹑松子粥)米汤﹐绿豆汤以外﹐还摆酱汁汤﹑白色汤﹑萝卜泡菜﹑萝卜片泡菜﹑干酒菜(蒸咸鱼﹑脯)﹑酱油﹑盐﹑蜜(白糖)等。 用桌上的空碗拨着吃。







餐桌摆设---酒席类

招待客人喝酒时摆的席。下酒菜按酒的种类以及客人的嗜好准备。 药酒席上摆肉脯﹐干鱼脯﹐干鱼﹐鱼子﹐海带片﹐蒸咸鱼等的干酒菜和煎饼﹐肉片﹐炖食﹐火锅﹐荤杂烩﹐酱汤等辣味下酒菜一两种以及生鱼片﹐九折阪(九折包)﹐野菜﹐荷包蛋﹐酱﹐还有蔬菜﹐泡菜﹐水果等。 清酒席上摆煎饼﹐肉片﹐蔬菜﹐泡菜﹐水果还有几种干酒菜。 按个人的嗜好可加辣酱汤﹐辣味汤﹐荤杂烩﹐火锅等有热汤的食物。







餐桌摆设---宴会类


节假日﹐婚礼或会餐时﹐为了能让很多人围在一起用餐而摆的酒席。 一般情况下﹐想用上等材料准备多种菜肴。但比起做过多的菜﹐还不如准备几个主菜﹐再考虑色彩及材料﹐烹调法﹐营养﹐另加几道菜与此协调﹐这样可能更好。 五品--面(温面﹑冷面)﹑粘糕﹑饺子中选一﹐炖一﹑肉片﹑ 全由鱼﹑炙﹑菜(芥茉菜﹑杂菜﹑九折扳)中选二﹐干下酒菜一个上泡菜(辣白菜)﹐酱。 十三品--面(温面﹑冷面)﹑粘糕﹑饺子中选一﹐汤一﹑炖一﹑火锅﹑生鱼片一﹑ 肉片﹑全由鱼﹑炙﹑菜(芥茉菜﹑杂菜﹑九折扳)中选2﹐ 干下酒菜一包﹐八宝饭﹑蜜麻花﹑煎饼﹑熟实果﹑柿饼汁﹑茶﹑蜜糯汤中选一﹐ 泡菜(辣白菜)﹑酱﹑蜂蜜为基本餐。 夏天上冷面﹐冬天上温面。 面﹑泡菜﹑酱﹑蜂蜜为基本。五品﹑七品﹑九品﹑十一品﹑十三品各摆5种﹑7种﹑9种﹑11种﹑13种菜。







餐桌摆设---茶点类


为喝茶或喝饮料而摆的席。 拼放各种茶﹑糖水﹑蜜糯汤﹑柿饼汁以外﹐还放蜜麻花(油蜜饼﹑梅作果﹑饺子)﹑各种茶食﹑油果(江米条﹑米果)﹑各种煎饼﹑熟实果(枣﹑栗丸﹑枣丸﹑生姜丸﹑栗子)﹑生实果等等。

餐厅用语

[单词] 饮食目录






[单词] 饮食材料目录 饮食材料目录









[单词] 饮料目录



[单词]在餐厅里必要的词


[单词] 表达味道的单词

各地乡土料理

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乡土饮食的特点

地形上﹐北部地区因山多主要种旱田所以多产杂谷。面向西海岸的中部和南部主要种稻。 因此﹐北部以杂谷饭为主食﹐南部以大米饭和大麦饭为主食。

平时以蔬菜为主菜﹐并有能储藏起来吃的泡菜﹐酱菜﹐酱肉﹐酱汁等。 在山区因购买肉类和新鲜鱼比较困难﹐所以多吃腌鱼或干鱼﹐海草以及用山菜做的食物﹔在海滨或岛屿城市主要吃用海鲜﹐蛤蜊﹐海草做的食物。

北部地区因夏短冬长,与南方的饭菜比起来稍淡也不辣﹐而且食物的大小稍大量也足。 相反﹐越往南饭菜越咸﹐也更辣﹐并有多用调料和酱汁的倾向。

首尔饮食的种类


................酱汤泡饭................................牛杂碎汤................................炖牛尾汤................


................荏子鸡汤...................................冷面....................................艾蒿汤................


................大枣粥......................................炖年糕................................烤年糕串,炖年糕......



首尔虽然没有多少自产的蔬菜﹐但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都首尔﹐所以﹐能用它们做许多奢侈的食物。首尔﹑开城﹑全洲的饮食最为奢华﹐种类也繁多。从朝鲜时代早期起﹐500 多年来首尔一直是首都﹐所以﹐至今还保留着朝鲜时代饮食风格。

首尔饮食不咸也不辣﹐味道适中。因是王族和贵族之乡﹐所以比较讲究排场﹐也更重视礼仪。

佐料要调得好看。食物的量虽少﹐但种类繁多。与量多而朴素的北方饮食比起来﹐首尔饮食量少多样而美丽。许多宫廷饮食相传到贵族家中﹐因此﹐许多首尔饮食与宫廷饮食相似﹐种类也繁多。




































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京畿道饮食的种类


................兆朗年糕汤................................参鸡汤................................荠菜大酱汤................


................荠菜大酱汤................................烤牛排................................烤猪排﹐烤鸡翅................


................酱小鱿鱼................................拌乔麦冷粉................................生菘木芽儿................


京畿道的西海岸有丰富的海产品﹐东边山区中山菜很多﹐是均匀栽种旱田农作物和水稻等各种产物地区。除开城以外﹐ 京畿道饮食整体上偏素﹐量多。

菜的咸淡与首尔相似﹐佐料也用得少。因与江源道﹑忠清道﹑黄海道接界﹐所以相同点多﹐相同的饮食名称也多。

在乡下做杂团﹐疙瘩汤时混合南瓜﹑玉米﹑小麦粉﹑小豆等做得香甜可口。

主食是五谷饭和糯米饭﹐并且比清汤面条喜欢吃原汁面条。忠清道与黄海道有名的黄荳汤面在此地也做得很好。开城因是高丽时代的首都﹐当时的烹调手艺流传到现在﹐所以﹐与首尔﹑全洲是我国饮食文化发达的地区。开城饮食的丰富可与宫廷菜相媲美。












































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江原道饮食的种类


.........土豆饭﹐烤干明太鱼...........................春川拌面.................. .............三熟鱼................


................豆腐荤杂烩................................鱿鱼粉肠................................烤鱿鱼................


...................烤沙参..........................拌橡子凉粉﹐煎土豆.......................腌明太鱼肠泡菜..........


江原道海拔1000m的太白山脉由北向南延伸﹐并以分水岭为标准﹐东边定为岭东或关东﹔西边定为岭西﹐且岭东与岭西通过大关岭﹑陈府岭﹑界限岭连在一起。因气候和地势不同﹐饮食生活结构也有很大区别。

岭东海岸盛产新鲜的海产品﹐并有许多利用鱼类的生鱼片﹑炖食﹑烧烤﹑汤﹑炒菜﹑酱汁﹑蜜糯汤等料理。从利用海藻的饭团﹑油条﹑拌菜等家常菜至常备饮食都用海鲜。近来﹐大关岭附近的横界盛行畜牧﹐种植萝卜﹑白菜﹑胡萝卜﹑芹菜﹑土豆等蔬菜。

岭西因山多﹐以土豆﹑玉米﹑小麦﹑大麦等农作物为主食﹐因此有很多利用土豆和玉米的饮食。

也有用乔麦做的面条﹑饺子﹑年糕和混合土豆﹑玉米﹑小米﹑红薯做的杂谷饭

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忠清道饮食的种类


................ 山菜拌饭............................... 牡蛎饭................................ 南瓜糊糊................


................ 甜南瓜粥................................ 龙凤汤.............................. 清曲酱汤............


..................田螺汤........................... 烤辣酱猪肉..................... 猪肉条 & 鸡肉条 & 烤辣酱鸡肉..


忠清道主要产稻﹑大麦等谷物和萝卜﹑白菜﹑ 红薯等蔬菜。

海岸地区出产丰富的海产品﹔山区产山菜和木耳。
作为古代白济领土的此地﹐很久以前就盛产水稻﹐并喜欢与大麦搀和着吃。

也有多种粥﹑面条﹑疙瘩汤﹑杂团等饮食﹐并喜欢用老南瓜做南瓜粥﹑蜜坛子﹑杂团等等﹐也用于做年糕。用牡蛎或蛤蜊熬汤后﹐煮年糕汤或刀切面﹐冬天喜欢吃清曲汤。

忠清道饮食不奢侈﹐佐料放得也不多﹐熬汤时一般多用鸡或牡蛎﹑蛤蜊﹔佐料多用大酱﹐没有庆尚道饮食辛辣﹐也没有全罗道饮食的香甜﹐更没有首尔饮食的华丽﹐但清淡﹑可口﹑朴素。

与忠清道人的民心一样，饮食的量也很多。

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庆尚道饮食的种类


..................晋州拌饭....................................通英拌饭..............................萝卜饭 & 鳕鱼汤........


..................假祭食....................................牡蛎年糕汤....................................嫩南瓜粥..................


..................玉米粥....................................捞面条.................................安东刀切面...............


位于庆尚道一带的在南海和东海有着很好的渔场﹐所以有丰富的海产品。

在洛东江周围肥沃的土地上﹐更是盛产足够的农产品。在此地主要吃海鲜﹐以至可以把鱼称为肉。并把新鲜的海鲜当作最美的佳肴。饮食的样不奢侈﹐而朴素。

喜欢把海鱼用盐调味晒干后煎着吃﹐或用海鲜炖汤。在谷物饮食中喜欢吃面﹐最爱吃的是把面和生豆粉混在一起和面后用面薄以后﹐再用刀切成丝的刀切面。

汤大多放鱼或蛤蜊炖﹐并喜欢吃原汁面。饮食的味道大体上咸辣。


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全罗道饮食的种类



..................全州拌饭....................紫菜饭卷 & 饭团.........................黄豆芽汤饭..................


..................泡菜饭............................章鱼粥................................蛤蜊粥..................


..................泥鳅鱼汤............................清蒸魟鱼................................清蒸竹笋..................


全罗到由于有肥沃的湖南平原﹐比其它地方有着丰富的谷物和各种海产品以及山菜。

因此﹐菜的种类非常繁多﹐对饮食也特别倾心且华丽。尤其全州是朝鲜王朝全州李氏的故乡﹐并且广州﹑海南等地因富有的当地人世代相传优秀饮食。所以﹐种类和味道能与开城相媲美。

全罗道的摆桌形式﹐即饮食的种类在全国属第一﹐招待客人时摆满满的一桌﹐以至于初访的外地人会惊讶。

因与西海和南海接界﹐有许多奇特的海产品和酱汁﹐并且独特的黄豆芽和辣酱的味道也不错。



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济州道饮食的种类


...............真鲷粥..............................裙带菜粥 & 鳆鱼粥.........................蕨菜汤 & 蕨菜煎饼.........


................带鱼南瓜汤...............................清蒸小鲍鱼.................................烤小鲍鱼串(应用) .........


..................圆糕 & 粘小米糕 .............................糖水蜜橘....................带鱼南瓜汤.................



济州道面积虽不大﹐但渔村﹑农村﹑山村的生活方式有所区别。在农村以农业为中心﹔在渔村以捕鱼或潜水捕鱼为主﹔在山村开垦山地种田或在汉罗山采取木耳来生活。农产品主要产黄豆﹑大麦﹑小米﹑荞麦﹑旱稻等杂谷﹐几乎不产稻子。

济州道的柑桔很有名﹐栽培始于三国时代﹐与鳆鱼一起是献给王的贡品﹐也是济州道的特产。

济州道饮食的主要材料为海鱼﹑蔬菜﹑海藻﹐并用大酱调味﹐用海鱼熬粥﹐熬汤。主要用猪肉和鸡肉做肉片。济州道人的勤劳﹑不爱装饰﹑朴素的品格在饮食上能表现出来﹐例如﹐看不到摆出很多菜或加许多佐料或者混合多种材料做菜。特点是发扬各种材料具有的原汁原味。味道稍咸﹐可能是因为天气热﹐防止饮食变味而做得咸一点。冬天也暖和﹐以至于白菜能留在地里﹐所以不用做埋在地里长期吃的泡菜﹐只做短期吃的泡菜并且泡菜种类很少。


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