这道菜成败的关键莫过于烟醺这一环节了。茶叶用香片茶最好，带有茉莉花香，可家里没有我就用了红茶代替。糖量也要足够，醺起来容易上色。开始时我糖放少了，醺了许久都颜色淡淡的，后来添加了糖后，很快就好看多了。架起鸡我偷懒用了蒸架，结果醺好后，鸡被打上烙印了，呵呵～看来都是他们二位的方法更了得！做好后自己还淋上葱油汁，鸡的色泽枣红，表面光润，吃起来肉嫩味醇，带有茶叶的清香。
备注：醺鸡时厨房通风一定要好，醺烟味会很重。（我开始时糖放少了，久醺不上色，弄得满街都是烟味，保安上门来问是不是我家着火呢！^&^)
材料：光鸡半只、卤水香料适量、茶叶一大把、糖大半杯、熟米饭1碗
鸡先用盐、酒腌2小时，然后放入烧开的卤水中慢火浸煮10分钟，8成熟就可以了
卤后的鸡架起沥干水份
铁锅上铺一张锡纸，把米饭、茶叶、糖拌匀平铺于上
将鸡架于烟醺料上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，转小火醺至鸡呈枣红色即可
摊凉斩件，撒上葱丝、红椒丝，浇上滚油和调味酱油便可进食
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