第一次在美食版发我做的菜,有点班门弄斧的味道,也是想来凑个热闹.

老是喝鸡汤觉得有点腻了,所以昨天,我尝试了一下白斩鸡,做起来挺简单的.方法如下:

1.买了一盒鸡腿,大腿小腿都有的那种,洗干净.(注:做白斩鸡的时候首先鸡要好,而英国没有活杀鸡卖,所以我选的是fresh west country free range chicken的鸡腿,这种鸡应该是"放养鸡".如果是很多人一起吃可以买只整鸡)

2.将鸡放入刚烧开的热水中,用小火煮30分钟,不能让水沸腾.(注:这么做其实是将鸡浸熟,保持肉质鲜嫩,而非炖鸡汤)

3.将鸡拿出,浸在冷水中直到冷却,然后切块

4.将葱姜蒜切成细小的末,放如小碗中,加入盐味精麻油以及少许醋,然后和鸡汤拌匀,浇在已经切块装盘的鸡肉上.

完成的图如下,我的刀功不好,所以切得不好看,大家见谅
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白斩鸡呀，我们那边的特产……

非常感谢joycat详细的菜谱

白斩鸡满清淡的，夏天特别适合食用

恩,非常地不错啊,火候和冷却是重点吧,我以前都是用冰块冷却得.皮会更紧,更脆,呵呵.想吃了

白斩鸡应该属于上海菜系
以下文字摘自：
http://www.51766.com/www/detailhtml/1100018064.html
白斩鸡
产地：中国上海。
历史：白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。清代《调鼎集》记载了“白片鸡”的两种制法：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村，入旅店，烹饪又及时最为省便。又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟酒、酱油俱可蘸用。”如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。
特点：用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
工艺：将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。

上海苏州无锡一带有个特别好的馆子“顶鼎鸡”，

他们家的特色鸡粥和白斩鸡使用独特的百年老秘方，还不贵，一个人最多20 RMB。每次偶去上海都一顿接一顿的吃啊，怀念。。。

大家知道不？


找了个图：
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顶鼎鸡位于石路商贸区，系上海顶鼎餐饮有限公司在上海、苏州、无锡等地区开设的连锁店之一。 其产品顶鼎鸡是由浦东优质鸡种与法国红宝鸡精心培育而成，定点放养于农家田园，采用现代工艺，即宰即烫，现切现卖的方式，具有味鲜、色爽、皮脆、肉嫩的特点，是有益健康的绝味佳肴。自1998年开业至今，以其价廉味美、洁净、快速的特色深受消费者的青睐，已成为具有民族特色的知名品牌

听着真不错哈
在上海哪个方位？

在上海,有好多x顶鸡,最早听到的是"振鼎鸡",后来什么"张鼎鸡"之类的都如雨后春笋一般冒出来.而且标志上的那个大公鸡看着都差不多,不是多一根尾巴毛就是多一个脚趾头.小时候吃的小绍兴最好,那时候鸡粥里真的有鸡肉...

恩,对的对的.想起鸡粥就谗了.记得以前读书的时候一直去的,不过以前上学时经济比较窘迫,大多都吃一碗鸡汤面.宽裕的时候就和同学一起凑起来买份白斩鸡.
赞!好怀念哦,也怀念上海的生活!

顺便说一句哦,不知道对不对.楼主的酱汁做法好象有点两广,香港一带的派头.好象我记得,以前吃的都是酱油,醋,葱,糖,麻油还有香菜调出来的.
好象听我爸讲,鸡煮熟后不要拿出,就留在锅里,等自然凉.这样皮比较嫩,而且切的时候不太会走样.我试过一回,不错的.大家可以试试

有很多家呢，一定要找对这3个字！要不鸡粥里面连葱花/鸡熔也看不到。

苏州2家分店的位置，偶可以准确地告诉你：石路商圈和观前街步行街，都在中部。

酱汁是和我姑妈学的,而我姑妈是记着我奶奶的做法,我奶奶爷爷都是潮州人,做菜超好吃,可惜......

下次试试看自然冷却的方法,但是怕自己忍不住急着要吃,哈哈~~

因为禽流感，鼎顶鸡门可罗雀了
无锡店在著名的王兴记旁边