时至今日终于稍得空闲。生存！

材料： 五花肉（TESCO有售）
调料：葱（大量）、姜、生抽、老抽、盐、料酒、糖

制作方法：
首先将五花肉切３ｃｍ左右的方块（皮那一面也是正方形最好，但是买不到……）
凉水，将洗净的肉放入小火至烧开，去浮沫，去水，净锅，洗肉。
新水，添加葱、姜片、料酒、少许盐、盖盖小火温煮至少一小时。
然后加入白糖、生抽、老抽，盖盖小火至少煮半个小时。
另取砂锅，底部铺上一层生姜片和切好的葱，将肉逐个皮面向上摆放入锅，随后从上浇入少许烧猪肉时候的汁水。
将砂锅放入蒸笼中密封，蒸制半小时。
出锅，撒上少许葱花即可。

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很下饭

为什么总在夜半上菜啊？ 生活啊~~~

好吃.顶.

口水流啊流，向东流啊流

好营养

做得很诱人！为什么肉皮那么红呢？我做的时候褐色，是不是酱油牌子不对？另外，经常有菜谱提到抹糖色，那糖色是怎么作出来滴？我只知道油热后放糖融化后可以作为糖色，那凉凉了还能用吗？

谢谢各位大侠捧场

小马雀：
不知道你选用什么牌子的酱油，我一直使用的是珠江桥牌生抽老抽系列（绝对不是广告！！！）。
上糖色主要分为炒和煮两种方式，你所说的油炒糖色一般主要用于拔丝类的菜肴，另外还有水煮糖色，也可用于拔丝，这种做法火候相当难掌握，当然炖猪肉的时候直接加糖道理也是一样。其实说白了就是糖受热后颜色由白渐褐而黑的自然变化过程，做菜要想红色就要严格控制温度让糖变化的快褐色时候保持住这个温度，这个温度范围很小，而且糖本身导热不快如果火太大，会有糖变黑而有的还是颗粒状，因此控制火候是关键，所以一定要等的起这个颜色变化的漫长的时间。国内好像有专门的上糖色成品出售，不太清楚他们具体是如何制作的。
抹糖色可能是指直接用那种叫做“糖色”的成品。若只要求菜的某一面上糖色，其实你可以采用水煮糖色的方式然后将其独立抹上去，效果应该是一样的。

我就不捧了，但高兴，终于看到胡鲜做饭了。

太强了,这种肉我最爱吃了,蒸出来的很嫩又不腻,哇卡卡

谢谢小胡仙，说得太详细了！我以为糖色都是油热后熬出来的，就是感觉很难控制，时好时坏的，而且热的时候放进去肉挂糖色的时候总是噼里啪啦作响，吓得我都离锅很远。我也是用珠江牌的那个生抽，不过老抽好像不是这个牌子的。我总感觉那老抽颜色也太深了，一般都用生抽，可是好像效果不怎么样，下次试试老抽。

这个星期我也试试这个！

狐仙好久没做菜了，赶快进来支持一个，下次去你们家，我得亲自尝尝，光看着多难受啊

呵呵，恭候大驾！

回来看看，第一帖给你了。 比较愚钝，能不能按一斤的肉量给出各配料的用量，让我自己下料，直接改名叫开水肉了。ps：切勿以“少许”描述。

看着就好吃啊~~~~~

在国内的时候狐仙大大就已经是偶像了....

拜师学艺ING

呵呵！谢谢捧场！

好馋人啊。。。。改天也做。

照片颜色很好呀，为什么我拍的都惨不忍睹呢？