原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

如果有江南的四腮鲈鱼的话，那就更美额呢

我为什么总是做不好，每次总是掌握不好油的量

这个好像比上次的菜谱更专业一点儿，不过应该会很难吧

汗。。。。。
很好吃。。。
可是有辣椒。。。。

昨天我用这个菜谱实践了一下跳水田鸡也很成功，就是把原料中的鱼片改成了chinatown卖的急冻蛙腿，感觉比翠园的椒盐蛙腿要鲜很多啊！

而且很好做，因为我比较懒，没有按照菜谱说的第二遍再做一次花椒油浇在上面，水开了直接把开水烫过的豆芽倒进去再煮了三分钟就关火了，但是味道就已经很不错了，所以不要担心油量的掌握，总的来说不要放太多的油就可以了。

那个图看起来象把它吃了

紫苏厨艺高超呢！

呵呵，我有正宗四川香水鱼调料，谁想吃？？

汗。。。。。
偶不会吃辣椒滴。。。吃了要流泪滴。。。
四川的火锅是一边吃，一边流泪。。。可是好吃。。。

hehe,听上去好惨哦。

搀人的很，明天我也做做看

说起来有一段日子没吃麻辣火锅了

我超级爱吃辣的东西，这个适合我！

口水啊^^^

看起来好赞哦....

这是我见过这么多人中做水煮鱼这么专业的哦。。以前朋友每次做都失败了。。。楼主顶一个。。赞！！！！