红烧狮子头
文章来源: 为为
原料：
1、猪肉1斤，用刀剁成松子大小(可用猪绞内代替)
2、荸荠5个切小丁(可省略)、豆腐半块，葱姜水、太白粉少许、胡椒粉、白糖、酱油、料酒适量。
3、大白菜2~3片，切丝。
调味料：葱姜蒜末、酱油、白糖、水(或高汤)、料酒、水淀粉适量。香菜末少许
做法：
1、猪绞肉和原料2拌匀，顺着一个方向搅上劲。分成4个大肉丸。两手沾点水，取一个肉丸，从左手用力扔至右手，再从右手扔回左手，重复数次至有弹性。同样办法做完全部丸子。
2、烧热半锅油至7成热，中火将肉丸炸至金黄，再转大火炸一下(防止丸子吸太多油)，捞出后用纸巾吸油。
3、炒锅留底油，油热后，放入葱姜蒜末爆香，然后加入大白菜丝略炒，加少许料酒、酱油、白糖和高汤(或水)，烧开后，放入炸好的肉丸，中火焖15分钟，淋上太白粉水勾芡即可出锅。上桌前撒上香菜。
为为注：
1、丸子泥中加入荸荠是为了增加口感吧~~我想~~但我家不喜欢，所以就没放~~放豆腐可以让狮子头口感更嫩，最好不要省略。不要用太嫩的豆腐，水太多~~最好用中等偏老的豆腐，加入肉末前先用筷子捣捣碎。
2、我用猪绞肉也做过，不过口感真是没有手剁的肉好吃~~猪绞肉太细了，手剁能控制肉粒的大小。
3、我炒白菜之前还放了几根干辣椒，您可以自己酌情的说~~
