回复(2):加一点点香醋或者陈醋，只要一点点，最后能飘一点醋香就可以了……
---feverdeath
回复(4):首先,整个过程千万别放水,放盐或其它任何东西,只需要西红柿和鸡蛋
其实,要投入感情,在捣鸡蛋的时候，要把盐放多些
最后，炒的时候感觉要好
我做的西红柿炒鸡蛋从来都是保留节目，无论是前任MM,还是我父母都说很不错的!
---老虎猫猫
回复(7):怎么没人说放糖和胡椒粉？
---gelemon
回复(8):楼上的以为大家都是广东的啊。正宗的应该是放盐的。
---anan9999
回复(9):忘了说，我是重庆的,北方版本的西红柿炒鸡蛋我不会,我说的是南方版本的,的确只需要把盐放进鸡蛋内，鸡蛋需要一些时间来捣,这个会影响后后面的入味及蛋的口味,关于咸淡,我平时是凭感觉,因为感觉好嘛,9成9都PERFECT,但最初我还是自己捣碎鸡蛋的时候，放了盐(开始没有感觉的时候一定要少放,慢慢加)后自己品尝一下，如果有盐味就行了,不用太过,如果没有盐味就需要再放...其它的水煮肉片也是我的保留节目...不过那个菜比较麻烦,从最开始到收工,我需要近2个小时，寒~~~速度不行...但味道应该不错的
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--猫扑评论员
回复(10):鸡蛋里面可以加姜末,葱花,少许胡椒粉(喜欢吃辣的,还可以及少许辣椒粉)
西红柿,可以现在开水里面过一下,方便去皮
---家住小黑屋
回复(11):我倒！回8楼，俺是东北人了，活活，居然误打误撞出个广东做法！自己都佩服自己！另外，盐自然是要放的啊！西红柿是酸的，放些糖十分的提味，胡椒粉算是神来之笔了，确实好吃。
---gelemon
回复(12):最后加一点点香油和香菜，
这是我做的心得，
我是中国厨艺学院105届的毕业生，
我烧的菜很好吃呀~~~
---FINALFANTASYⅪ
回复(14):活活
西红柿鸡蛋是留学生菜谱排行榜第一位不动的阿~~~
2楼说的加醋是江浙一带的做法，只适合单独炒鸡蛋用，炒西红柿鸡蛋还是加糖比较好
盐就不用说了…………
炒法可以有很多种
还是看个人的口味吧
反正西红柿鸡蛋稍微换换做法就能出不同效果的说~~最简单的了~~
---kano
回复(15):糖是必须的，多少视个人口味而顶，不过决不能太多，因为西红柿是酸的，糖多了吃后满嘴都是粘的了！醋不推荐，毕竟是一个地方的口味，不可能适合所有人，沿要在稍微出糖的时候放，绝对不能放淀粉，放的话有可能成为打卤面的卤子！：）
---李寻花
回复(16):为什么没人说是先放蛋炒还是先放西红柿啊？还有炒多久？
---hilldong
回复(17):
先把蛋炒熟，装盘``
再炒西红柿，快熟时，把蛋到入一起炒``
加糖，盐，味精.....
装盘~~`吃~~~~~~~~~~`
---茹茹
回复(18):
或者，先把蛋调好，把西红柿放入锅内炒，快熟时，倒入调好的蛋，放作料~~`
装盘~~`吃~~~~~~~~~~~`
---powerY2K
回复(20):放些糖
---鲍鱼
回复(21):要去皮
---40i
回复(22):酱油和糖都不能少的,这时山东的做法,糖和盐的比例是2:1,酱油要多些出颜色,剩下的,就和楼上的没什么不同了
---中共老党员
回复(23): 许多菜，特别时加酱油的菜，都要用糖提味…………
只要做菜的人懂得盐、糖和高汤的搭配，不需要味精照样能把食材中的鲜味提取出来…………
---天吵四郎
回复(24):加糖，还有葱花呛锅
---keson
回复(25):一瓣蒜，切碎后加入番茄后加入
---奥斯卡.冯.罗严塔尔
回复(26):用花生油，那味道啊~~~！！！
---让时间冲淡一切……
回复(27):偶妈妈说一定要多放糖！！！！！
---asuka-selene
回复(28):听我的。。。。。。。
首先，先在西红柿下划一个十字，放入滚水中退皮，因为老头子说了，不退皮的是给猪吃的。。。。（暗示我以前做的是给猪吃的，过分！！）。后把鸡蛋打散加入适当的盐油，先炒西红柿，放一点点糖，注意，是一点点，太多了不好吃，西红柿炒得差不多了那就倒入蛋，关小火。。。。慢慢的翻翻。。。。。因为太大火了蛋会老，不好吃。等到蛋刚熟了。。。。就可以上盘了！！！嘻嘻嘻嘻
---coca
回复(33):如果要鸡蛋的口感很嫩的话,不等油烧热就把鸡蛋倒下去最好.
---一根腿毛
回复(34):我喜欢吃放糖的！可以减少西红柿的酸味！最重要的是最后一定要放蒜粒！可以提味！呵呵！
---春天印象
回复(35):问一个问题吧.炒鸡蛋是炒到西红柿变软,蛋柿一体好.(西红柿还有一点硬,要不就成了西红柿汤了)还是西红柿最后简单炒一下好
回复(39):木犀柿子有两种炒法，一种是干炒，出锅过后木犀是木犀，柿子是柿子，具体做法：锅热放油，用油轻轻转动锅底，待冒烟后放入打散的鸡蛋，（鸡蛋内可适量加水），炒成金黄色带点焦壳，放入柿子，翻炒后看柿子的汤汁出来即可出锅。第二种是混炒，坐锅放油烧5成热，下打散的鸡蛋，炒成半熟（不要全部凝固），立刻下柿子翻炒，等柿子的汤汁放出，鸡蛋在柿子的汤汁里成嫩黄色丝状，可出锅装碗。特点：柿子汁中的鸡蛋十分鲜美，可拌面拌饭。
配料：鸡蛋四只，西红柿200克，盐少许，糖适量，水适量，油15克。
---APPLE
回复(40):一定要用草鸡蛋，个子虽小可是香啊。打碎，先用温油稍微抄一下，稍有微香即可，宜嫩忌老，捞出备用。取番茄，一定要那种大大的红红很熟才好吃。用油煸炒至软化出浆，放如先前的鸡蛋，放适量水，糖（偶是江南人，甜的才更能吊出鲜味）一块用中火加锅盖炖一会，让鸡蛋充分吸收番茄的鲜甜，放少许盐和味精就可以出锅了。爆过饭，鲜得眉毛都落脱的说。
---Sultan
回复(41):西红柿怎么才能捣得烂些？一块一块的不好吃
---soff
回复(42):上面是谁说的加糖加胡椒是广东做法的？
加糖大概是的，加胡椒？不挨边吧！
---balthaser
回复(43):偶到苏州比较喜欢那里学生食堂的这个菜，蛋甜但是是甜在里面的
---CLARKH
回复(44):初学者请教：从第一步开始——如何炒蛋？
---匿名人士62756 b
回复(45):先煎好鸡蛋，盛出。切好番茄，锅里放油，放青蒜叶爆香，放番茄，炒炒。放鸡蛋。加盐，加少许糖，加鸡精。加水。煮煮。好了。
---绿豆糕
回复(46):要炒好柿子鸡蛋首先要选好柿子，一定要用熟透的西红柿。
---匿名人士71486 b
回复(47):要放糖是第一，另外炒鸡蛋的时候，切记要热锅冷油，这样炒出来的鸡蛋才好吃。。
---乱弹
回复(48):我做的是甜的，加点糖，加番茄酱~~~很好吃啊
---neuer
回复(50):为什么是西红柿炒鸡蛋，不是鸡蛋炒西红柿！
---loius
回复(51):鸡蛋一定一定一定一定一定一定一定一定一定一定一定不要老!!!
---真·2b
回复(52):谁说不能放水的?烧西红柿的时候就是要放一点水的,这样可以减弱西红柿的味道,不然蛋是蛋味西红柿是西红柿味,没有交融的.
---xuduo
回复(53):這是目前我最拿手的菜,因爲只會這一道..
不要放糖,炒西紅柿前要爆鍋..
---heyheymymy
回复(55):搞了这么久，到底先炒西红柿，还是先炒蛋啊？？？？？要加糖还是不加糖啊？
偶只做炒肉片和煎蛋，每天都吃这个。。现在想吐了。。呜。。。
---新宿种马
回复(56):到底是先炒西红柿还是先炒蛋？？？
---dreamburn
回复(58):没人建议海味炒法吗？用蛤蜊汤炒，那味道真是……啊呀呀……：）：）
口水中：
---★天使☆开心
回复(60):注意！一定要用黄色的西红柿！红色的会流出稀稀的水，黄色的流出像油一样的汁，才好吃。
---大巨傻
回复(61):千万不要加糖，太难吃了，很喜欢西红柿炒鸡蛋，却只吃鸡蛋不吃西红柿的说
---chix
回复(62):我做出来的总是汤多，怎么办？
---mnwind
回复(69):我是行家啊，加淀粉勾芡，加点酱油染色，还有就是鸡蛋先炒而且搞碎些，这样做出来的就到家了
---AbeNorihide
回复(74):
２楼８要乱讲～番茄炒蛋最忌讳放醋，窜喂道说。
４楼正解！番茄炒蛋关键在于火候、水、盐的量和下锅的时间把握。
除此外，偶的个人保留节目在此推荐一下：在番茄和鸡蛋都下锅并加过水后，再放入适量的粉丝（粉丝事先用开水抄一下，另外，番茄最好炒之前去皮）。这样，炒出来的番茄炒蛋不必喝菜的稀汁了，粉丝的味道很美～｀
这道菜有黄蓉做的豆腐“二十四桥明月夜”之意，楼主不妨试试～
---Ruyv +555
回复(75):试验超过１０１次，秘诀：
１。要加点黄酒，
２。还要热锅冷油没错，蛋要多打，这样炒的蛋会膨胀得无比大，酥香可口，
３。要炒得出汁，西红柿的红汁与金黄的蛋相互渗透，味还在其次，色泽上就令人流阿拉子
---AbeNorihide
回复(77):有做西红柿炒鸡蛋不去皮的吗？召唤ing
我没试过，从来都是先用开水把西红柿烫一下，去皮,另外,一定要炒鸡蛋,然后把炒得7成熟的鸡蛋装盘,再炒西红柿,然后把鸡蛋回锅...不过我觉得西红柿炒鸡蛋这个名字太难听了,所以我自己取了一个能让MM高兴的菜名
---猫扑评论员
回复(78):先把鸡蛋准备好，捣匀，加盐，鸡精少许，一滴酒，然后把tomato洗净切瓣放好，蒜容，葱花都不能少哦^^
先炒鸡蛋，欢喜嫩的就炒嫩些，欢喜老的就炒老些，关键是先前的调味工作呢
然后把炒好的香喷喷的鸡蛋装盘，接着炒西红柿：等油热后加入蒜容爆香，然后倒入新鲜的西红柿瓣，翻炒，然后加盐，少许糖，适量水，然后鸡蛋回锅，加入葱花即可装盘。oishi ~~
---clearlove
回复(79):77楼的千万不要用开水烫西红柿。这样西红柿的味道会巨难吃，剥皮的正确方法是：先用勺子把西红柿的表面刮一遍。稍微用一点力。然后，轻轻松松就把皮剥下来了。UNDERSTAND???
---division
回复(80):77楼，是什么菜名呢？
不会是双肠捣蛋吧~~~
---炽雁翎
回复(81):回79楼的，你的方法我下次试试?不过我都是先用热水烫,再用凉水淋一下，去皮很轻松的,而且没有发现难吃啊
80楼的，这个也是我的情人菜肴中的一道菜,呵呵~~~菜名保密，只有GF才能享受...
哎~~~可惜前任GF说偶对她太好，让她受不了,居然把我疏远了555~~~
---猫扑评论员
回复(85):我就是用番茄炒鸡蛋把我老公给抓住的，我的作法是这样的
1.将鸡蛋打好，放入盐和香醋少许，待用。
2.锅中放油葱蒜爆香放西红柿炒出汁再放点黄瓜片煸炒。
3.将打好的鸡蛋均匀的沿着锅边倒入锅内，待鸡蛋稍微凝固的时候再放一些蒜末，糖，盐，鸡精，翻炒几下即可。
---光光的老婆
回复(89):汗,没吃过放盐的番茄炒鸡蛋......
---007s
回复(90):汗。。。无差别料理格斗之番茄炒蛋。。。
我的做法是－－－－爆锅后放入去皮的番茄块，炒一会以后加入调好的鸡蛋（放盐，味精，葱末等），成功的话，就是番茄炒蛋，不成功的话，就是鸡蛋番茄汤了。。。。。。
---樱吹血
回复(92):77楼的，因为开水会破坏西红柿当中的维生素C。你把剥下来的西红柿和用开水烫出来的西红柿用嘴尝一下自己就知道了！！！
---division
回复(93):啊为什么要去皮我从小吃的都没去皮从来不知道要去皮去皮有嘛好处？
---cowgirl
回复(94):这里的都不够专业呀，专业做法和上面做法的一个主要区别是将西红柿汁挖出来不要，这样的西红柿鸡蛋就不是糊糊了。
---匿名人士144028 b
回复(95):1、先打几个鸡蛋，搅拌好，锅内倒入油，油热后倒入鸡蛋，搅拌炒至半成熟后盛出；
2、锅内入油，油热后放入葱花（青椒，姜丝，根据个人爱好不同放入），盐，西红柿，最好让西红柿炒烂，浸入佐料的味道；
3、待西红柿炒一会后放入先前炒好的鸡蛋，搅拌翻炒，使其味道溶入，熟后盛出，味道极佳。
我就是这样做的，你可以试试啊。。。
---joyinjoy
回复(97):记住 千万不要放味精！！！！！！！！
会破坏本有的味道的！！！
---Ruyv
回复(100):纠正一个问题，每一道菜里不是说你喜欢什么味道就可以加什么佐料的。那样的话，你做出来的菜，别人一尝就知道是你的作品。
或者你往里面放辣椒和胡椒也可以，但别说那是西红柿炒鸡蛋，丢厨子的脸！
---hubeck
回复(101):加番茄酱
好吃
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
---西红柿
回复(102):到底是先把蛋炒至半熟，然后和番茄一起炒
还是先炒番茄，把蛋放到番茄里炒？
---code9527
回复(103):同意楼上的。。。我mm就是这样做的。。。kao，肚子有点饿了
---gl429
回复(104):我是觉得让西红柿和鸡蛋多炒一会。
让鸡蛋里有了西红柿的味道才会好吃。
---riven
回复(106):先炒蛋,然后和番茄一起炒
炒番茄时先放少许盐引出西红柿本身的甜味,糖的份量可按个人口味而决定.
---夜行者
回复(107):我做的一般都难以下咽但是乐此不疲,很多人都怕了我了认为最减肥的菜莫过于出自在下之手,其中经典之最经典就是它了,糊装的红黑色酸性物质,最恶心吃了就吐一地的说~~~~~~~~~~~~~~
---janjan
回复(108):当然要我喜欢什么作料就加什么，做菜是来自己或者自己认可的对象吃的，每个人有自己的个性和口味，当然每个人的做法都不同。做饭做菜是种乐趣，如果上升到厨子角度来讲就没有美感可言了。那就不是做菜，而是干活了。另外，厨子和厨师根本就是两个东西。
---匿名人士94106 b
回复(111):切记一定要放番茄沙死，不放番茄都行，这个一定得放啊，切记切记
---Tender Nail
回复(112):把蕃茄切成小丁，炒锅内放油烧热后下些葱花，然后把蕃茄加进去炒一阵，然后把鸡蛋液加进去，加点糖，翻炒片刻出锅~~
---Sallywu2000
回复(113):首先：格式化硬盘，重装一遍闻倒死，以免中途死机断火。装好后打开PhotoShop，指挥你的老鼠搞个番茄和鸡蛋出来，存盘备用。打开FLASH，点火，火的大小从2.0到MX任选，一阵乱切狂炒，嘿嘿，整个过程都是可以细看并允许BACK的，最后大家一家都是高手了^o^
---dreamerrant
回复(114):建议滴几滴酒，有异香布道的效果。
---cometer
回复(116):番茄一定要去皮，要用熟透了的。蛋要炒老一些，然后倒入番茄，将番茄弄成酱一样的粘在蛋上边，就像番茄酱一样。动作要快，不然番茄就会变酸的，佐料放一些盐、味精和葱花即可。
俺的口味，如果有些干，就放一点点水，番茄炒久了也会出水的，但是味道就不好了。
---redwood2001
回复(117):偶的经验是：把握好西红柿的火候，不要让它流出很多的浆浆，蛋和西红柿都容易老，炒老了不但欠缺色想味，营养也很损失的；再有，放西红柿后洒一点糖，味道没的说。这道菜讲究的应该是原汁原味，因为两者都是颜色鲜明的，滋味鲜美的，所以放什么酱油啊胡椒啊醋啊香油啊都体现不出两者的精髓啊！不战而屈人之兵才是最高境界，用最少的作料做出最鲜美的原味才是最上乘境界~~~~~~~~高吧！强吧？
回复(122):应该在里面+一点点面粉，然后在+点香油，在点一点点醋.......香啊~~
---qlsmile
回复(124):怎样掌握火候？不让西红柿流淌？
---zhouok
回复(128):热锅冷油？
楼上的在做过油肉吧
冷油炒出的鸡蛋是死的
炒蛋的起码常识是十成热的油加十分快的手！
蛋一下锅成型立刻装盘
记住此时万万不可关火
否则油会被鸡蛋吸收
口感会很油腻
---红焖羊排
